1、外形完好无损 。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质 。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的 。
2、外观端正 。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质 。
3、没有杂质 。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量 。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质 。
【海参的好坏如何鉴别 主要有以下几招】
4、看干燥程度 。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质 。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上 。
5、看色泽 。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的 ， 其品质已经大打折扣 。
6、尝味道 。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味 ， 糖干的海参有甜甜的味道 。
