滑牛肉片的制作方法
滑牛肉片是一道家常菜，口感嫩滑，味道鲜美 。下面将介绍如何制作好吃又嫩滑的滑牛肉片 。
步骤一：选用优质牛肉
- 选择优质牛肉是制作滑牛肉片的关键 。牛肉应选择瘦肉，肉质细腻，筋膜少 。推荐选用牛里脊、牛眼肉等肉质较嫩的部位 。
- 在切割牛肉之前，先将牛肉放入冰箱冷冻30分钟至1小时 ， 使其凝固 。这样切割时会更加容易得到薄而均匀的肉片 。
- 将冷冻的牛肉取出，纹理要与肉纹垂直 ， 这样切出来的肉片会更嫩，咀嚼性更好 。
- 用尖刀将牛肉切成薄片，切割时要保持刀片与肉片之间的角度大约为45度 ， 这样可以切出更薄更均匀的牛肉片 。
- 将切好的牛肉片放入碗中，加入生粉、料酒、生抽、姜蓉、胡椒粉等适量的调料，拌匀腌制15分钟左右 。
- 腌制的过程中，可以用筷子划动牛肉片，使调料均匀渗透到每片肉片中，增加肉片的口感 。
- 锅中放入适量的油，加热后放入腌制好的牛肉片 ， 迅速翻炒几下至肉片变色 。
- 牛肉片不宜炒制时间过长，以免肉质变老 。一般炒制时间为1-2分钟即可 。
- 加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅 。
