1、河蚌买回家以后 ， 不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出 。
2、先用左手握紧河蚌 ， 是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳?。缓蟪槌鲂〉?。
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3、 用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来 。
4、如果不喜欢用刀的话 ， 还有一种很省事的方法 。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
5、去灰黄色的腮，看图片，在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理 。要摘除 。紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来 。
6、去除背后的泥肠 。位置腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断 。另一端粘在柱状斧足上 ， 撕下来 。
7、肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的 。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
8、很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊 ， 必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净 。
