1、将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里 。
2、将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌 ， 让每一片猪肉都裹上作料 。
3、将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中，准备好一个漏斗（或矿泉水瓶嘴头）放进猪小肠的一端，然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠 ， 一边灌一边均匀的把猪肉往下移，灌满大约两尺以后用细线将香肠两端系紧，然后在香肠中间用细线细紧这样就完成了两节香肠 。
【四川熏香肠的方法 四川烟熏肠的做法】
4、将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出 。
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