一、紫甘蓝，又称紫包菜 ， 属于十字花科芸苔属蔬菜 。它的外形呈球状，叶片呈紫红色 。紫甘蓝富含蛋白质、叶酸、维生素A和一些矿物质，具有高营养价值 。尤其是叶片富含花青素，可以抗衰老，对于美容养颜有功效 。
【紫色的蔬菜有哪些】二、紫色洋葱的外皮中也含有丰富的花青素，因此可以清除体内的自由基，具有美容养颜的效果 。除此之外 ， 紫色洋葱在营养价值上也很高，是餐桌上不可缺少的配菜 。
三、紫薯属于旋花科番薯属的草本植物，果肉呈紫色，因此被称为紫心甘薯或紫肉甘薯 。紫薯富含锌、铁、砷等10多种矿物质元素，还含有多种氨基酸和维生素 。此外，紫薯也是食品、化工和医疗等多个领域的重要原料，具有高营养价值 。
四、茄子是茄科茄薯的蔬菜，形状有圆形和长形，颜色可以是白色、红色和紫色 。茄子的根、茎、叶都可以入药，对于消肿、利尿和治疗便秘有良好效果 。在中国各地 ， 茄子都有种植，是人们餐桌上必不可少的食材之一 。
