1、将糯米洗净后浸泡一个晚上，用手指轻轻碾压糯米，如果能轻易碾成粉就算泡好了 。在蒸笼里面铺上一层湿纱布 ， 将糯米平整的铺上去，用筷子在糯米中间插上几个洞 。这种做法可以更好透气也能让糯米熟的均匀，糯米没熟做出的酒酿也是夹生的 。
2、蒸熟后将糯米铺开晾凉 。将酒曲碾碎成粉 ， 等到糯米微热的时候搅拌在一起 ， 一定要搅拌均匀 。这样可以让糯米更好的发酵 ， 糯米30摄氏度的时候是最适合发酵的温度 。【甜酒怎么做才不苦 甜酒不苦的做法】
3、准备一个干净的容器，将里面的水分吸干 ， 将搅拌好的糯米放进去 ， 中间挖出一个洞，用纱布将容器盖上，不能直接密封，这样发酵会变慢 。夏天一两天就能发酵好，冬天的话估计要三四天 。在这个过程中容器和糯米都不能沾到水分，否则酒酿很容易发酸起白沫 。发酵好的糯米就是酒酿啦，要尽快放入到冰箱中冷藏，不然这么高的温度很容易变苦 。
