青团为什么要加澄粉
青团是一种传统的中国小吃，以其独特的外形和口感深受人们喜爱 。为了制作出口感独特的青团，在制作过程中往往需要加入澄粉 。那么，为什么青团要加澄粉呢？下面将从面团的黏性、弹性和色泽几个方面进行解释 。
一、增加面团的黏性
澄粉是由米经过加工制成的 。它富含淀粉和蛋白质，具有良好的黏性 。在制作青团的过程中，加入适量的澄粉可以增加面团的黏性，使其更加柔软有韧性 。这样可以使青团在煮熟后保持形状完整，不易破裂 。
二、增强面团的弹性
澄粉中的淀粉质地细腻 ， 含有较多的胶质，因此加入澄粉可以增强青团的面团粘性 。面团中的澄粉与水混合后，会形成一种黏性较强的胶体 ， 能够增加面团的弹性 。制作青团时，面团经过反复揉捏 ， 使得澄粉中的胶质充分发挥作用，使得青团在咀嚼时口感更加有弹性 。
三、提升青团的色泽
澄粉是白色的，加入面团中可以提升青团的色泽 。青团通常由糯米制成，煮熟后呈现出的颜色较为暗淡 。在加入澄粉之后，面团的白色和青团本身的颜色相互映衬，使得青团的整体色泽更加鲜亮 ， 更加吸引人 。
四、小结
【青团为什么要加澄粉】通过上述介绍，我们可以看出为什么青团要加澄粉 。加入澄粉可以增加面团的黏性和弹性 ， 使得青团口感更好，并且可以提升青团的色泽 。澄粉的这些特性使得青团成为了一种美味可口、外形独特的传统小吃 。
