1、豆角不可以生吃 。豆角和其它豆类蔬菜一样 ， 都含有皂角和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用 ， 严重的还会出现出血性炎症 。这两种中毒物质不耐热 ， 经充分加热后 ， 就可将有毒物质破坏 。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味 。
2、很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素 。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命 。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃 。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃 。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类 。
【豆角能生吃吗 腌制的豆角能生吃吗】3、常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆 。蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等 。不同烹调处理，损失的比例会有不同 。
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