1、牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉” , 适合涮火锅,可煎炸、烧烤 , 比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑 。这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦 , 肉质细嫩多汁 。
【牛上脑是什么部位 牛上脑是什么部位的肉】2、虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷),但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多 , 所以性价比很高 。
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