1、工具：冰锥，厨房刀 。
2、首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上 。
3、然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上 。
4、这样就固定好了 。
5、用厨房刀沿着从下往上的方向 ， 划开鳗鱼的肚皮 。
6、掏出鳗鱼的内脏 。
7、把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入 ， 然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离 。
8、这样鳗鱼就成了一面 。
9、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断 。
10、就切好了，红圈是鳗鱼肉，蓝圈是鳗鱼骨，这样就做到了骨肉分离 。
【鳗鱼有哪些清洗的好方法 鳗鱼有哪些清洗的好方法和功效】11、最后 ， 把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可 ， 需要料理时 ， 随取随用即可 。
