【鸡爪怎么炸能起松皮】1.鸡爪清洗干净后放入水中煮熟,加入一勺麦芽糖和一勺白醋,可防止煮到皮烂;
2.待煮熟后捞出,沥干水分后放入油锅炸制,当油温达到七八成热时,放入鸡爪炸至变焦黄色,然后捞出晾干油份;
3.炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时,加入适量的花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉和白糖,放入蒸笼蒸熟;
4.制作酱汁:将少量玉米粉、生粉和面粉加入冷水搅拌成浆,锅内加入半碗水,加入适量的生抽、老抽、白糖和蚝油;
5.将酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油和麻油,然后将搅拌后的鸡爪放入酱汁中拌匀 , 再将拌匀后的鸡爪放入蒸笼中蒸六分钟即可 。
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