【鸡爪怎么炸能起松皮】1．鸡爪清洗干净后放入水中煮熟，加入一勺麦芽糖和一勺白醋，可防止煮到皮烂；
2．待煮熟后捞出，沥干水分后放入油锅炸制，当油温达到七八成热时，放入鸡爪炸至变焦黄色，然后捞出晾干油份；
3．炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时，加入适量的花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉和白糖，放入蒸笼蒸熟；
4．制作酱汁：将少量玉米粉、生粉和面粉加入冷水搅拌成浆，锅内加入半碗水，加入适量的生抽、老抽、白糖和蚝油；
5．将酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油和麻油，然后将搅拌后的鸡爪放入酱汁中拌匀 ， 再将拌匀后的鸡爪放入蒸笼中蒸六分钟即可 。
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