- 粽子的发面是制作粽子过程中的重要步骤，而食用碱或小苏打是常用的面团发酵剂 。
- 食用碱 ， 也称为石碱或碱面，是一种碱性物质，在食品制作过程中，能够增加食品的黏性和韧性 。
- 食用碱能够促使面团中的蛋白质发生变性，从而增加面团的弹性 。它可以让粽子的馅料和米糯更好地结合在一起，口感更加爽滑 。
- 然而，需要注意的是，若使用过量的食用碱，会导致粽子变得过硬，口感不佳 。
- 另一种常用的面团发酵剂是小苏打，也称为苏打粉或小苏打粉 。小苏打是一种碱性物质，可加速面团中的蛋白质发酵，使面团更加松软 。
- 小苏打具有缓解面团酸性的作用，使面团更易发酵 。在粽子的制作中 ， 适量的小苏打能够提供较好的发酵效果，使粽子更加蓬松 。
- 不过，过量使用小苏打会导致粽子发酵过度，出现异味 ， 口感变差 。
- 【做粽子放食用碱还是小苏打】总的来说，食用碱和小苏打都是常用的面团发酵剂 ， 对于制作粽子都有一定的效果 。需要根据个人口味和经验适量添加，以保证最佳的食用体验 。
