【烹饪用水小窍门 烹饪用水小窍门介绍】1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味 。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美，有光泽 。
4、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
5、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿 ， 再用文火慢慢煮 。
6、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香 。
7、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩 。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际 ， 可浇上一汤匙冷开水 ， 会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳 。
