将鲜嫩的山鸡去掉羽毛，腹部剖开，取出内脏并彻底清洗干净 。将处理好的山鸡切成小块 ， 与切好的蒜和姜块一同备好 。
【山鸡怎么做好吃】将适量的酱油、醋、淀粉、花椒和盐加入鸡肉中，搅拌均匀，根据个人口味适量调整调味料 。
热锅少许油，待油热后将调味好的鸡肉倒入锅中，翻炒至鸡肉出油，然后倒入适量的白酒进行爆炒，去除腥味 。等鸡肉变得酥黄色后，即可起锅 。
将锅清洗干净 ， 注入适量的油，稍微多一些，以浸没锅底 。待油烧至八分熟时，加入豆瓣酱、姜和蒜进行爆炒 ， 直至散发出香味，再放入干辣椒，等待辣椒出味后 ， 加入之前去掉腥味的鸡肉 。翻炒至所有食材完全融合后，加入新鲜的辣椒、洋葱和香料，再加一勺水 。水烧开后，即可起锅 。
最后 ， 将葱切段，撒在鸡肉上即可享用 。
