1、白菜 ， 海带，辣椒，食盐 。
2、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净 ， 把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物 ， 沥干后切成块状待用；
【苏州辣白菜制作方法 苏州辣白菜的腌制方法】
3、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
4、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀 ， 注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成 。
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