1、依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等 。
2、就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等 。
3、按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等 。
4、按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等 。
5、著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣 ， 食而不腻 ， 味美无穷 。
6、苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特 。
7、云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣 ， 饶有风味 。
8、重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点 。
【火锅有几种锅 火锅有几种锅底图片】9、此外 ， 北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”等 ， 也风味别具 。
