蒸馒头的方法_发酵

【蒸馒头的方法】面粉和自发粉的配比是一斤面粉加四分之一袋自发粉。首先将自发粉用20多度的温开水调开，倒进准备好的面粉里。如果水不够可以继续加入面粉，直到面团不粘手为止。将面团放进盆中，盖上盖子发酵二十分钟。发酵后再次将干面粉加入面团，继续揉搓直到面团表面光滑不粘手，再次放进盆中盖盖子继续发酵。发酵好的面团分成大小一致的面剂子放进蒸锅，蒸锅的水应该用凉水。面剂子在蒸锅中醒十五分钟，然后开火蒸馒头。先用小火将蒸锅中的水烧开，然后用中火蒸十分钟，最后用大火继续蒸十分钟。蒸熟之后不要急着捡馒头，等待五分钟后才能取出。如果立刻捡馒头，馒头外观会丑陋且口感不佳。