【茶叶怎么制作过程简单 茶叶怎么制作过程】1、杀青：杀青是茶叶的初制工艺，让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，也让鲜叶在高温失水的情况下会变得柔软 ， 方便揉捻 。
2、揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，让其适当破坏鲜叶组织而使茶汁渗出 ， 以便促使茶叶卷曲成条塑形 。
3、干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应 ， 挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气 ， 固定茶叶形状 。干燥有烘干、炒干、晒干三种形态，一般先进行烘干，再炒干，最后晒干，让茶叶符合锅炒要求 。
4、萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于揉捻成形 。利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化 。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程 。
5、发酵：发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程 。其目的是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大 。除绿茶外，其它茶类都需发酵 。
6、渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基础上，将水分含量较高的湿茶坯堆积起来 ， 堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿 。竹叶青为绿茶，则不需要该工序 。
