打卤面的产地 打卤面是哪里的特产

打卤面的产地 打卤面是哪里的特产

1、打卤面是山西一带的传统面食 。山西太原打卤面也较为有名 。打卤面的做法多样 , 风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味 。
2、打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样 。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品 。

【打卤面的产地 打卤面是哪里的特产】3、氽子卤除了白肉或羊肉香菇 , 口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜 , 辣中带鲜,才算作料齐全 。

经验总结扩展阅读