1、打卤面是山西一带的传统面食 。山西太原打卤面也较为有名 。打卤面的做法多样 ， 风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味 。
2、打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样 。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品 。
【打卤面的产地 打卤面是哪里的特产】3、氽子卤除了白肉或羊肉香菇 ， 口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜 ， 辣中带鲜，才算作料齐全 。
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