1、煮蛋之前 ， 把蛋移到室温环境中 。如果鸡蛋是存放在冰箱里的 ， 一定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很重要 。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀 。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去 。煮蛋前，让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程 。
【怎么煮蛋才不会开裂 怎样煮蛋才不会破裂】2、尽量选择陈蛋 。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上 ， 而内膜则贴在蛋清上（ “蛋白”） 。鸡蛋放得越久，内外膜就会和蛋壳贴得越紧 。
3、释放气体，减小开裂的可能性 。把蛋放入水里之前，用干净的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞 。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的过程中跑出去 。在正常情况下，蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因 。
4、用冷的自来水淹没鸡蛋 。在锅子里小心地倒入水，直到水位至少达到3厘米高 。倒水的时候 ， 沿着锅子边缘倒下去 ， 这样才不会影响到鸡蛋 。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋 ， 不然它们可能滚来滚去而产生裂缝 。
5、在水里加点醋 。每个蛋需要5ml的醋 。开火之前，把醋直接加到水里 。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度，让蛋壳上的裂缝更快被堵上 。这个问题常见于低温的蛋 。
