1、外观法 。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑 ， 外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋；
2、摇法 。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
3、照射法 。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现；
【怎么分辩鸡蛋好与坏 如何区分好和坏鸡蛋】4、漂浮法 。取水500克，加入食盐500克 ， 溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋 ， 大头在上、小头在下稍漂的 ， 是鸡蛋放的时间过长 ， 完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质 。
