蛋糕塌陷回缩的原因有哪些

2024-07-26 低筋面粉。经验总结

蛋糕塌陷回缩的原因可能是使用的发酵剂不当，导致蛋糕没有充分膨胀。例如，发酵剂的量过多或者过少，都会影响蛋糕的膨胀程度。
另一个可能的原因是烘焙温度不适宜。如果烘焙温度过高，蛋糕会过度膨胀然后迅速塌陷。相反，如果温度过低，蛋糕内部烤不熟，也会导致塌陷。
此外，蛋糕的配方和搅拌时间也会对蛋糕的结构产生影响。比如，过多的油脂或液体会导致蛋糕变得松软，并且容易塌陷。同时，过度搅拌也会破坏蛋糕中的气泡结构，导致塌陷。

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