1、香椿芽在食用之前要焯水，因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐 ， 并随存放时间的延长而增多 。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用 。
2、春食香椿要趁早 。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐 。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法 。速冻储存之前也要焯一下 。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来,以后随吃随取 。但是要注意，香椿速冻前也要焯一下 。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。
【香椿芽需要焯水吗 香椿芽需要焯水吗多久】3、腌制椿芽前要焯烫 。焯烫后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量 ， 最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
