1、腌辣椒的坛子要干净无菌，最好是先用开水烫洗，然后用白酒将内壁消毒 ， 再放辣椒不易变质生花 。
2、方法/步骤；要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以 ， 但要保证辣椒的完整，不能发软，也不能有虫眼或者溃烂的地方 。干净的硬硬的辣椒是最好的选择 。
3、辣椒选好以后 ， 先要清洗干净，然后放在通风的地方晾干水分 。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可 ， 也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂 。
4、奶奶腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜 。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水 。先将辣椒放入罐子底部 ， 大约放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黄冰糖 ， 接着倒入花椒水，最后加入适量的高度白酒 ， 搅拌均匀即可 。腌酸辣椒的罐子一定要密封严实，并放在阴凉干燥的地方储存，腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了 。
【酸辣椒怎样做好吃不会烂 酸辣椒的不烂的方法】
5、腌酸辣椒做法：把小米椒洗干净 ， 去头 ， 或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的 。把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分 。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分 。准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中 ， 水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐 ， 这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸 。把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下 ， 让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子 。放上15-20天就可以了 。
