酿好的米酒煮开后保存是为了让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存 。煮米酒时需要注意只能小开，在酒一沸腾的时候立马就要起锅 。不然，高温烹煮下 ， 糯米酒就会变味 ， 影响口感 。
人工酿酒的先决条件 ， 是陶器的制造 。否则，便无从酿起 。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯 。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了 。《孔丛子》有言：尧舜千钟 。这说明在尧时 ， 酒已流行于社会 。千钟二字，则标志着这是初级的果酒 。《史记》记载，仪狄造旨酒以献大禹，这是以粮酿酒的发端 。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮 ， 加曲发酵，压榨而后酒出 。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样 ， 在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里 ， 待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素 。
【酿好的米酒为何要煮开后保存 醪糟二次发酵成甜米酒】
