1、干羊肚菌用温水泡发，需要20-30分钟 。羊肚菌的保存非常不易 ， 所以市面上售卖的都是干羊肚菌，买回来之后是需要泡发才可以进行烹饪的 。
2、干羊肚菌在泡发之前是需要先清洗的，大家可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面，打开水龙头 ， 让流动的水快速的冲洗几遍，等到干羊肚菌表面的脏东西都被冲洗干净之后，用刀把老根剪掉 。需要注意的是，干羊肚菌含有的香味物质是水溶性的，所以在冲洗的时候速度一定要快 。
【干羊肚菌泡发时间 干的羊肚菌需泡水多长时间】
3、清洗干净之后就可以泡发了，干羊肚菌比较娇贵，泡发的水既不可以是冷水，也不可以用开水 ， 要用水温是45摄氏度的温水来浸泡干羊肚菌 。这个水温既不会破坏干羊肚菌中的营养成分，也可以让它的香味充分散发 。
4、把干羊肚菌放进温水中 ， 水量最好是刚刚没过干羊肚菌，之后把容器的盖子盖上，防止干羊肚菌的香味挥发，等20-30分钟之后，干羊肚菌就变软了，这是泡发好了 。
5、泡发之后 ， 大家还要进行再次清洗 ， 这次需要把干羊肚菌中的泥沙都清洗掉 。泡好的羊肚菌不要拿出来，把手伸进容器里，用手朝着一个方向轻轻搅动，让水和牛肚菌转动起来，这样就可以把羊肚菌中的泥沙旋转出来了 。
