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- 准备材料:
- 卤汁:生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、葱、大蒜 。
- 猪蹄:新鲜猪蹄 。
- 处理猪蹄:
- 血水处理:将猪蹄放入开水中焯水,去除血沫 。
- 浸泡处理:冷水中浸泡猪蹄片刻,去除余味 。
- 炖制卤猪蹄:
- 爆香:将姜片、葱段和大蒜瓣放入锅中煸炒出香味 。
- 加料煮猪蹄:将猪蹄放入煸炒好的锅中煮熟 。
- 加调料:加入桂皮、八角、香叶、花椒,一同煮开 。
- 调制:加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐,调制出浓郁的卤汁 。
- 卤猪蹄的出锅:
- 卤制:将煮熟的猪蹄放入卤汁中浸泡入味 。
- 保鲜:浸泡片刻后,将卤猪蹄放入冰箱冷藏 。
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