1、四川人过年烟熏腊肉是年夜开席菜 腊肉即是腊月间腌制的熏肉 。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜 。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年 。
2、四川人过年,凉拌鸡块是开胃凉菜 在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜 。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,麻辣鲜香,开胃提神,迫不及待等着上热菜了 。
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3、四川人过年,麻辣香肠是必备菜 年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠 。和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠 。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!
4、四川人过年,粉蒸肉是必吃菜 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁 。而且用料不限,牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸,红苕南瓜土豆都能打底 。
5、四川人过年,金黄酥脆招财来的寓意 过年的时候,大人们总是要早起调面糊烧热油,就是为了能炸好吃的酥肉 。有的地方也把酥肉叫“滑肉”,可以直接食用也有拿它和菠菜一起烧汤的 。
6、四川人过年,年年有“鱼”必不可少的菜肴 年年有余,所以团年饭上必须吃鱼~川南川北口味不同,各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“烧条鱼”!
