1、从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好 ， 果粒多，果肉厚而细腻;如刺尖细而密，则果粒 ， 果肉薄而肉质粗 。还有一个判断方法 ， 就是用手将相邻的两个刺拉近 ， 很容易挨在一起的，就是成熟的 。
2、小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来 ， 拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲 。
3、通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟 。和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些 。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟 。
4、榴莲裂口说明已经完全成熟了，未裂口的香味还不太浓郁，果肉吃起来也有点脆而不够滑嫩 。初试者买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重 。
【怎么挑选榴莲的好坏 榴莲的好坏如何挑选】5、需要注意的是，成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久，如果你在超市中购买，请先闻闻榴莲的气味 。当嗅到一股酒精味时 ， 一定是变质了，千万不要购买 。
