香肠晾晒喷白醋起防虫、杀菌的作用，而且还能够使得表面变脆，韧性变强 。只要在培根上喷上一些干净的白醋，它不仅可以杀菌消毒 ， 而且苍蝇也不喜欢白醋的刺激味道 ， 从而逃跑 。中国的香肠有着悠久的历史 ， 香肠的类型也有很多 ， 主要分为川味香肠和广味香肠 。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的 。
贵州麻辣香肠 ， 用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品 。
麻辣香肠的做法：
1、猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用 。
【香肠晾晒为什么要喷白醋 香肠晾晒为什么要喷白醋水】2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋 。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结 。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止 。
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼 。
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
