1、不水洗 ， 不刮鳞，将内脏掏空 ， 放在10%的盐水中浸泡 。可保存数日不变质 。
2、将鱼开膛 ， 洗净，取芥末适量，涂抹于鱼体表面和内腔，或均匀地洒在盛鱼的容器中，密封保存 ， 3天内不会变质 。
3、将鱼开膛 ， 洗净，放在80°C~90°C的热水中稍浸片刻，以清除鱼体表面的细菌和杂质 。捞出，凉凉后 ， 放在冰上贮存 。保存时间可比上法延长一倍 。而且味道鲜美如初 。
【小窍门鱼保鲜 鱼保鲜的小窍门】
4、把鲜鱼洗净，切成烹饪的形状，装进具有透气性的塑料袋中，将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌，消毒后，可保鲜2~3天 。
5、把鲜鱼嘴撬开，滴进几滴白酒，放于阴凉通风处 ， 可防止腐败变质 。
6、在收拾好的鲜鱼身上，切几条刀花，倒入适量啤酒浸泡 。既可保鲜，又能提高烹饪后的鲜美程度 。
7、保存鲜鱼的最佳温度在-3°C，在该温度下，鱼的味道及其他特性均保持良好 。
