1、前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎 。把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了 。把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来 。用热水煮一下豆腐 。
2、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气 ， 或者锅底油面稍微起烟 ， 这时候就可以煎东西了 。可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况 。锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点 ， 会导致糊锅和豆腐碎掉 。最好不要用已经变形的锅 ， 比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅 。油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅 。
【豆腐怎么炒不粘锅 如何炒豆腐不粘锅】3、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大 。要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐 。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅 。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐 。把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底 。如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿 。
