1、把刚捕到的鲜海蜇，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾 ， 用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛 ， 排出水份，此谓“初矾” 。
【海蜇怎么处理才能吃 新鲜海蜇处理工序】
2、然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分 ， 此谓“二矾一盐” 。
3、最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3% ， 再腌渍10天 。
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