【高温发面面死了怎么办 高温发面面死了还能蒸馒头】1、酵母粉被烫死，万物皆有定律 ， 酵母粉是生物发酵原理 ， 菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死 ， 也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险” 。
2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季 ， 比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低 ， 酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内 。
3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天 ， 天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖 。
4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团 。
5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面 。
