啤酒包装时啤酒生产过程中比较繁琐的过程,是啤酒生产最后一个环节,包装质量的好坏对成品啤酒的质量和产品销售有较大影响 。过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中,经过压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒或直接作为成品啤酒出售 。一般把经过巴氏灭菌处理的啤酒称为熟啤酒,把未经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒 。若不经过巴氏灭菌,但经过无菌过滤、无菌灌装等处理的啤酒则称为纯生啤酒(或生啤酒) 。那啤酒包装过程中需要遵循哪些基本原则呢?
1.啤酒包装过程中必须遵守以下基本原则:【啤酒包装原则】
(1)包装过程中必须尽可能减少接触氧,啤酒吸入极少量的氧也会对啤酒质量带来很大影响,包装过程中吸氧量不要超过0.02~0.04mg/L 。
(2)尽量减少酒中二氧化碳的损失,以保证啤酒较好的杀口力和泡沫性能 。
(3)严格无菌操作,防止啤酒污染 , 确保啤酒符合卫生要求 。
2.对包装容器的质量要求:
(1)能承受一定的压力 。包装熟啤酒的容器应承受1.76MPa以上的压力 , 包装生啤酒的容器应承受0.294MPa以上的压力 。
(2)便于密封 。
(3)能耐一定的酸度,不能含有与啤酒发生反应的碱性物质 。
(4)一般具有较强的遮光性,避免光对啤酒质量的影响 。一般选择绿色、棕色玻璃瓶或塑料容器,或采用金属容器 。若采用四氢异构化酒花浸膏代替全酒花或颗粒酒化,也可使用无色玻璃瓶包装 。