江西菜特色是原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣 。赣菜的定义 ， 最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后，先后在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》一书、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中，暨1980年的旅游内刊中，撰文介绍赣菜时所下定义 。在下此定义之前，旅游学者吕峻先生曾两次参加省政府有关部门召开的专家座谈会，广泛征求了各方意见 。根据省饮食部门专家和烹饪大家等发言，归纳成以上定义 。
【江西菜特色莲花血鸭 江西菜特色】
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