1、去鳞方法有生打和熟打之分 。生打是宰杀后将鳞刮去 。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下 ， 然后将鱼鳞刮去 。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响 。
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2、刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀 。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全 。
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