1、小磨香油:小磨香油采用低温水代法制取 ， 芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中 ， 芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用 。
2、因此小磨香油的保质期、保存期较长 。小磨香油在低温下制取的过程中 ， 其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高 。
3、机榨香油:机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温 ， 芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大 ， 对香油的天然抗氧化作用降低 。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短 。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低 。
【香油有什么提炼方法和技巧 香油有什么提炼方法】4、机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大 。因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉 。采用高压机榨法制取，由于高压产生高温 ， 香味在高温下挥发较大 。具有一般较浓烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感 。
