1、纹理上的区别：假的鱼胶拿起来看是白白的，没有花纹 ， 经过漂白之后鱼胶表现纹理大部分会消失 ， 而真正的鱼胶纹理是非常清晰的 。因为鱼胶是天然的，每一只都带有独有的纹理 ， 自然的纹理 。
2、气味上的区别：未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡海产特有的海水味和鱼腥味，鱼胶经过晒制一般腥味都很淡，陈年花胶甚至没有腥味 。但劣质、不新鲜鱼胶腥味会明显不同，甚至经过漂洗的花胶，有时会有一股酸臭味 。
【真假鱼胶浸泡后的区别 假鱼胶和真鱼胶的区别】
3、特征上的区别：每一种鱼胶的特征不一样 ， 可以从这种鱼胶的特征判断真假 。比如北海鱼胶，有两个耳朵，耳朵是通的，而不是一块实心的胶 。再比如赤嘴，赤嘴有两条法令纹，法令纹旁边有两排出水孔 。再比如黄花胶，黄花胶的胶身中间有一条肉筋，筒状的黄花胶，肉筋在筒内，开边的黄花胶，肉筋很明显就在胶中间 。
