1、按照鲜叶等级进行划分 。2017年新出台的白茶国家标准上定义 。白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料 ， 经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 。另外在白茶的采制过程中白毫银针通常只有单芽 ， 根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级 。白牡丹通常为一芽一叶到两叶，芽头明显 。【白茶的几种分类方法 白茶的几种分类方法及特点】
2、按照茶叶生长地进行划分 。分为：荒茶、园茶、有机茶、野生茶 。荒茶，指多年无人管理的茶山上长出来的茶 。园茶，也叫台地茶，指普通茶园生长出来的茶 。有机茶 ， 指有机化管理的茶园中生长出来的茶 。野生茶，指丛林中自然生长出来的茶树上生长出来的茶 。
3、按照海拔划分 ， 分为高山茶和平地茶 。
4、按照区域划分 。分为福建白茶和外省白茶 。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶 。外省白茶目前以云南的产量为最高 。
5、按照采制时间划分为：春茶、夏茶、秋茶 。春茶又分头春、二春、三春 。夏茶相对来说品质较差，很多厂家不做夏茶 ， 但也有不少厂家开足马力生产夏茶，夏茶的产量依旧很大 。秋茶，产量不大 ， 比较优质的是白露、寒露这期间的茶 。
6、按照存放年份划分，分为新茶和老茶 。新茶，一般指当年或者三年以内的茶 。老茶，一般指三年以上的茶 。
7、按照茶叶形态划分，分为散茶和紧压茶 。紧压茶有多种样式，现在市面上常见到的有：茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等形状的紧压茶 。
