1、部位不同：牛霖又名膝圆、和尚头，是指牛后腿接近臀部的肉，而牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 。2、口感不同：牛霖脂肪含量比较少，口感略涩；牛里脊肉质细嫩，味道鲜美 。3、吃法不同：牛霖只适合做馅料，如西餐中的汉堡馅料和牛肉酱原料；而牛里脊适合炒、炸、涮、烤等多种吃法 。
牛霖和牛里脊的区别
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤 。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤 。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 ， 肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
牛霖，学名“膝圆”，即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状 ， 易于成型 。因此，在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工 。
【牛霖和牛里脊的区别 牛霖和牛里脊有什么不同】
牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用 。牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说 。
