1、一般来说，用水煮饺子的话 ， 用冷水和面比较好，蒸饺子的话，就要用热水和面 。
【饺子皮用冷水还是热水和面好 饺子皮用冷水还是热水和面】
2、因为冷水和的面不易破碎 ， 适合水煮，热水和面糯性更大 ， 更易变熟，比较适合蒸 。我们揉面时注意不要放太少水，若怕蒸出来饺子皮变硬，可以在皮上涂油 。
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