北京烤鸭是鲁菜，原因是：北京烤鸭的故乡在山东，鲁菜最早记录了鸭肉应该怎么烹饪，而且烹饪北京烤鸭的基本方法和鲁菜同根同源，只是后来加以了改进 ， 才叫做北京烤鸭 。北京烤鸭作为有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期 ， 《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品 。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的 。她们既不吃葱 ， 也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃 。此后 ， 全聚德的跑堂一见到女客来了 ， 便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖 。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起 ， 真是美味无比 。
【北京烤鸭是什么菜系 北京烤鸭属于什么菜】北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料 。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃 ， 在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特 。不少顾客特别偏爱这种佐料 。
