1、把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火 , 往热油中洒入适量面粉 , 面粉受热后糊化沉积,吸附了溶在油内的三甲胺 , 可除去油的大部分腥味 。
【高温炸了鱼的油怎么处理 剩油能做什么】
2、把炸过鱼的油烧热,加入葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的生粉水;生粉水受热爆裂沉入油内,可以把油中的腥味吸掉,撇去浮着的淀粉泡即可 。
3、茄子像海绵一样,可以吸入油份或味道,可以用炸过鱼的油来炸茄子,可使茄子鱼香味浓,香酥可口之余 , 还可以将油中的鱼腥味吸掉 。
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