1、要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净 。
2、将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全 。
3、起锅后，将熟鸭切成块状 ， 摆放于盘中 。
【定南特色菜酸酒鸭怎么做 定南酸酒鸭的做法和配方】
4、将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀 ， 随鸭肉一并上席 。
5、吃法：可将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃 。若能与定南客家碱性糕点：灰水粄（bǎn）、鸭蛋汤皮骨等同时食用，就更为一绝，谓之酸碱平衡，有利健康 。
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