1、牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多 ， 横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。切出来的肉片，纹路呈井字状 。
【牛肉怎么切才嫩 水煮牛肉怎么切才嫩】2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂 。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩 。
4、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切 ， 而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩 。
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