鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱 。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金” 。能被用作生产鱼子酱的鲟鱼只有3种：大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟 。
鱼子酱有品质的区分，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽 。鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗 。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ， 所以人们一般认为产于里海的鱼子酱品质最佳 。
【鱼子酱是什么 鱼子酱是什么鱼的】
鱼子酱的正确食用：
直接入口：鱼子酱直接送入口中 ， 先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味 ， 然后才吞下去 。
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料 。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包 。至于在饮料方面 ， 伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究 。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料 。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用 ， 会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙 。
鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂，上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用 。
