1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2、啤酒法 。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法 。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
【瘦肉怎样更嫩 瘦肉怎样更嫩变嫩】4、食油法 。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
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