1、牛肉中的牛油可以做成牛油渣 ， 撒上盐之后便可食用，也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食，用其制作出来的菜品风味独特 。牛油一般为白色固体或半固体状，它是黄牛或水牛的脂肪油 。选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀 ， 将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开 。
2、这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏 。
【牛肉脂油怎么处理 具体的操作办法是什么】3、再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干 ， 再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上 ， 篾笆用特作的梁子托住 ， 下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕 ， 达到酥而不绵 ， 嚼起化渣为度 。
