1、原料：鹅头2只（约200克） 。
2、调料：老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克 。
3、把鹅头洗净，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出 。
【酱鹅头腌制方法 酱鹅头腌制方法和配料】4、另取净锅，加入老汤，大火烧开 ， 下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即可食用 。
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